天气越来越凉，剁点馅、包点饺子，再蘸醋加大蒜，别有一番风味。今天分享8款饺子馅的调法和1款秘制饺子蘸料，这样包的饺子个个鲜嫩多汁！

一、虾仁饺子馅

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌。

2. 去虾线用刀面压住，碾成虾泥，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3. 包好后，水开锅一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

二、白菜猪肉饺子馅

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，香油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

4.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

5.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻香油拌匀。

6. 加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

三、韭菜鸡蛋虾仁馅

食材：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤

做法：

1.虾仁去虾线，每个虾仁切2-3段。加入白胡椒粉和料酒拌匀，腌制一会儿去腥味。

2.韭菜择洗干净，切掉根部，再把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.油加热至冒烟，盛出一半的油晾凉，把油温稍降一些，再淋入鸡蛋液炒成碎

4.切好的韭菜加入晾凉的油，再加入香油，拌匀，加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅匀，馅就做好了。

四、猪肉饺子馅

食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2. 此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

五、猪肉芹菜馅

食材：猪肉、芹菜、色拉油、料酒、生抽、食盐、蚝油、葱姜水。

做法：

1.准备500克瘦肉馅，用料理机绞成碎末，加入适量盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油搅拌，然后分次加入葱姜水，少量多次，每一次都等到姜葱水完全吸收了，再放下一次。

2. 香芹400克，清洗干净，控干水分，切成碎末，在芹菜上淋一点儿色拉油，搅拌均匀，锁住水分，然后倒在肉馅中。

3. 再次搅拌均匀就可以包饺子，猪肉芹菜馅大功告成。

六、香菇猪肉馅

材料：鲜香菇2斤，猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱、姜、花椒

做法

1.香菇洗净焯水，煮软捞出投凉，再切成末，或者用料理机打碎。

2.开水泡花椒水，晾凉后花椒捞出不要。油烧热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。

4.猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。

5.肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。

6.用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入炼制好的豆油，搅匀，锁住肉馅的水分。

7.把香菇末放到调好的猪肉馅盆内，搅匀，就可以包饺子了。